Hay una conversación que muchos dueños de restaurantes evitan tener: no todos los productos dejan el mismo dinero. Y en verano, esa diferencia se amplifica. En temporada de verano, el volumen puede convertirse en una ilusión peligrosa. Mesas llenas, filas de espera y cocina en constante movimiento proyectan éxito. Sin embargo, detrás de esa actividad puede esconderse una realidad menos visible: márgenes presionados, operación saturada y decisiones poco estratégicas que reduce