En Puerto Rico, Semana Santa marca algo más que un calendario religioso. Para la industria de restaurantes y hospitalidad, es uno de esos momentos del año en que convergen varias temporadas a la vez: el turismo de primavera, el inicio informal del período de playa y una de las tradiciones culinarias más arraigadas del país —los mariscos frescos. Aunque todavía falten algunas semanas, en la industria gastronómica muchos negocios ya comienzan a mirar el calendario con atención.