Durante mucho tiempo, muchos restaurantes en Puerto Rico han confundido un menú largo con un menú fuerte. Mientras más páginas, más opciones. Mientras más opciones, más clientes. Mientras más platos, más oportunidad de vender. Esa lógica pudo haber funcionado en otros tiempos, pero en el verano de 2026 puede ser una trampa. Hoy el restaurante opera con costos altos, suplidores variables, empleados difíciles de retener, clientes más sensibles al precio, calor extremo, presión