Una política no debe inventarse cuando el cliente cancela. Debe explicarse cuando reserva. Durante la temporada navideña, una reservación para 40 personas representa mucho más que varias mesas ocupadas. El restaurante separa espacio, proyecta compras, organiza turnos, rechaza otras solicitudes y comienza a tomar decisiones basadas en la promesa de que ese grupo llegará. Si la actividad se cancela a última hora, el negocio no pierde solamente una venta. Puede quedarse con inve