Muchos dueños de restaurantes creen que la clave de la rentabilidad está únicamente en subir precios, reducir costos o invertir más en mercadeo. Pero una de las mayores oportunidades de aumentar ganancias suele estar justo frente a ellos: cómo opera el negocio durante las horas de mayor tráfico. En Puerto Rico, los restaurantes viven constantemente esa montaña rusa operacional. Viernes por la noche, domingos familiares, eventos deportivos, conciertos, festivales o fines de se